Что так радует нас весной после долгой суровой зимы? Это и начинающее пригревать солнышко, и таяние снега… Но особые чувства вызывают первые зелёные листочки, которые появляются на холодной земле, почти из-под снежной шапки. Сегодня о таком подарке природы, как огородная зелень, нам расскажет уже знакомая читателям «Земли» читинка Лариса Аркадьевна Попова.
С ней каждое блюдо – нарядное
«Зеленушка», – ласково называют всевозможную зелень хозяйки. Это петрушка, салат, щавель, базилик, укроп, шпинат и многое другое. Трудно представить участок огородника без этих ценных культур! Тем более – кухню, ведь супы, салаты, гарниры, подливы и соусы с зеленью становятся наряднее, а от её весеннего аромата разыгрывается аппетит.
Ценится зелень и за то, что «умеет» быстро оказать первую помощь при порезах, ушибах, укусов комаров, пчёл и ос. Помогает она и при заболеваниях, как острых, так и хронических. Поднимает настроение, снимает усталость.
А ещё зеленушка – незаменимый косметолог. Надёжный, верный, дарующий красоту, свежесть и уверенность в себе. Хотя по внешнему виду и вкусовым качествам эти растения непохожи, но всё-таки у них много общего.
Когда сойдёт снег
И первое – это требования к почве. Любая зелень нуждается в плодородной земле, подкормке с осени, внесении перегноя, подготовленного и даже свежего навоза! А также – в глубокой перекопке гряд и тщательном разравнивании верхнего слоя земли, чтобы не осталось даже маленького комочка.
Семена можно сеять сразу после схода снега и повторять посев через каждые 10–15 дней, тогда на столе всегда будет свежая молодая зелень. Семена перечисленных растений не требуют особой подготовки, кроме петрушки и базилика. Нужно замочить их прямо во влажной ткани (я замачиваю в двухслойной марлечке) водой комнатной температуры, оставляю на два-три дня для набухания, а потом, немного подсушив, приступаю к посеву.
Ещё зеленушка не требует частого полива, ей достаточно одного-двух раз в неделю и не очень обильного.
Но самое главное, что их объединяет (и это важно и полезно знать!): все без исключения эти растения – рекордсмены по накапливанию в себе нитратов. Даже если вы уверены в экологической чистоте почвы на своём участке, всё равно употребляйте в пищу только листочки; не жалея, отрезайте стебельки и выбрасывайте.
А первую зелень с рынка обязательно замачивайте в холодной воде на час-два, лучше на ночь. Готовя салаты, добавляйте две-три капли сока лимона. Содержащийся в нём витамин С нейтрализует нитраты.
Уникальные и неповторимые
И всё-таки каждое из этих растений уникально. Расскажу немного о каждом. Начну с петрушки. Она ценится издавна. Сначала была известна как декоративное и лекарственное растение. В Древней Греции из неё плели венки для победителей соревнований. В Россию пришла в XVIII веке.
Она богата витамином С, каротином, минеральными веществами, поэтому стоит в ряду наиболее ценных обитателей огорода У неё приятный запах и очень хорошие вкусовые качества. Любит ранний посев. В отличие от других видов растений этой группы, семена нужно подержать чуть дольше во влажной марле до прорастания, затем на 8–10 дней убрать в холодильник для закаливания.
Чуть подсушив, можно сеять в бороздки глубиной 1–1,5 сантиметра, расстояние между бороздками – 15–20 сантиметров. Сеять в апреле. Я это уже сделала 8 апреля. Без подготовки семена прорастают на 15–20-е сутки, а подготовленные – на 5–7 дней раньше. Агротехника проста – полив один раз в неделю, 4–6 литров на квадратный метр, рыхление междурядий по мере необходимости.
Подкармливаю один раз настоем трав – 3–4 литра на квадратный метр. Срезаю вместе со стебельком, когда растение достигает 15–20 сантиметров, но в пищу использую только листочки.
Кроме листовой петрушки, известна и корневая. В ней достаточно много белков, углеводов, но она менее богата витаминами; например, витамина С в ней меньше в три раза, а каротина почти нет. Ценится за неповторимый аромат при обжарке и добавке в первые и вторые блюда. Очень полезен сок из листьев, отвар из корнеплодов при заболеваниях почек, печени, желчного пузыря, сердечно-сосудистых заболеваниях.
Свежие листья помогают при укусах пчёл, а также комаров и другого гнуса.
Петрушка хорошо растёт на открытых участках, не переносит затенения. Зелень её – незаменимое украшение любого блюда, она, как «вишенка на торте», придаёт ему неповторимость и завершённость.
А убираю её в конце октября. Листья использую для сушки, засолки и заморозки небольшими пучками. Корнеплоды отсортировываю и храню, как морковь, – в подвале, в мешке с песком или в полиэтиленовом пакете в холодильнике.
С особым подходом
Базилик – один из видов растений, требующих к себе особого подхода. Но он стоит того, так как считается королём пряностей.
Этот выходец из Средней Азии стал известен в России в XVII веке в основном в южных районах. Затем повсеместно стал выращиваться в теплицах, парниках, под укрытием. Базилик теплолюбив, погибает даже при лёгких заморозках. Не хочет расти при низких температурах воздуха, не переносит холодных, сырых почв, ему жизненно необходимы плодородная почва и высокая освещённость.
Семена базилика начинают прорастать при температуре не ниже 12–15°, оптимальная температура – 20–30°. Зато он устойчив к болезням и вредителям.
Сею в подготовленные с осени грядки однострочно, на глубину 1,5 сантиметра, делаю междурядья до 60 сантиметров. Землю после посева обязательно увлажняю.
После появления всходов и образования одного-двух настоящих листков прореживаю, на одном погонном метре должно оставаться не более шести растений. Чтобы растения окрепли, поливаю два-три раза за период прорастания по 0,5 литра под каждое растение.
Когда окрепнут, полив прекращаю, а междурядья рыхлю для уничтожения сорняков и образовавшейся корки. В дальнейшем базилик должен расти в умеренно влажном состоянии.
Аромат базилика ощущается даже в теплице. Он напоминает запах душистого перца и очень богат жирными маслами и каротином. Он возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, снимает спазмы желудка, обладает дезинфицирующим действием, способствует укреплению нервной системы.
Употреблять его можно по мере роста и как приправу к салатам, мясным соусам и рыбным блюдам, для ароматизации напитков, при засолке огурцов и грибов. Можно ароматизировать уксус – положить листья базилика в бутылочку с уксусом, и последний приобретёт красивый цвет и аромат. А перетёртые сухие листья добавляйте в любые блюда за пять минут для готовности.
Храню его в плотно закрытых баночках, без доступа воздуха, в тёмном месте, и базилик – будь то зелёный или фиолетовый – не теряет цвет и аромат в течение года.
Виктория ВИКТОРОВА,
фото из архива Ларисы Поповой