Грибочки по-новому

Звоним в Хилокский район: «Грибы не отошли? Рецепты с ними давать не поздно?» – «Какое там! – вздыхают. – Сырые грузди ногой отпинываем, от рыжиков отворачиваемся: уже и смотреть-то на них сил нет, а они каждый день так и прут». Поэтому записывайте, товарищи, записывайте. Пригодится! Не сейчас, так зимой.

Голубцы с грибами в духовке

Голубцы с грибами, приготовленные в духовке, ничуть не уступают по вкусу традиционным, с мясной начинкой. Изначально в рецепте фигурируют шампиньоны, но если заменить их ароматными лесными грибами (наморозили на зиму?), то даже самых убеждённых мясоедов от стола за уши не оттащишь!

  • Масло растительное – 3 ст. л.
  • Сметана – 200 г
  • Белокочанная капуста – небольшой кочан
  • Длиннозёрный рис – 100 г
  • Стебель лука-порея – 1 шт.
  • Шампиньоны – 200 г
  • Нарезанный укроп – 1 ст. л.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Перец сладкий красный – 1 шт.
  • Морковь среднего размера – 1 шт.
  • Соль – по вкусу

Рис тщательно промыть и отварить до полуготовности (в этом случае начинка получится более рассыпчатой и ароматной, так как крупа «дойдёт» уже в компании грибов). Дать остыть.

С кочана удалить верхние листья, вырезать кочерыжку. Положить целиком в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 5–6 мин. Выложить капусту на решётку, дать немного остыть, затем разобрать на листья. Вырезать из основания листьев жёсткую серединку, а центральную часть слегка отбить.

Морковь и чеснок для начинки очистить, перец, грибы и лук-порей промыть. Морковь натереть на крупной тёрке, чеснок измельчить. Белую часть лука-порея нарезать тонкими полукольцами, грибы – ломтиками. Из сладкого перца удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками.

В сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла и обжарить грибы. Переложить в миску. Влить оставшееся масло и обжарить лук-порей. Добавить красный перец, морковь и чеснок. Готовить, помешивая, 7 минут. Соединить грибы, рис, обжаренные овощи и укроп. Приправить по вкусу солью и перцем, хорошо перемешать.

Положить на каждый капустный лист примерно по 2 ст. л. начинки и завернуть конвертом. Получившиеся голубцы уложить в неглубокую огнеупорную форму.

Разогреть духовку до 180°C. Голубцы залить сметаной. Можно немного посолить и поперчить. Запекать в духовке до образования румяной корочки, примерно 25 минут.

Приятного аппетита!

Грибы по-корейски

  • Луковицы – 2 шт.
  • Уксус (9%) – 3 ст. л.
  • Перец красный сладкий – 1 шт.
  • Соль – 0,5 ст. л.
  • Масло растительное – 5 ст. л.
  • Красный молотый перец – по вкусу
  • Сахар – 1 ст. л.
  • По пучку петрушки и кинзы
  • Толчёный чеснок – 4 зубчика
  • Шампиньоны – 1 кг
  • Острый красный перчик – 0,5 шт.

Грибы вымыть, нарезать ломтиками, залить подсоленной водой, варить до готовности. Откинуть на дуршлаг, дать остыть.

Лук и чеснок очистить. Лук нарезать полукольцами, чеснок – ломтиками. Из сладкого и острого перца удалить семена, сладкий перец нарезать соломкой, острый перчик измельчить. Зелень промыть и нашинковать.

Взбить в маленькой миске масло, уксус, сахар, соль и перец, залить грибы. Добавить нарезанные овощи и зелень, всё перемешать и убрать в холодильник на 8–10 часов.

Картофельная запеканка с грибами

Предлагаем постный вариант запеканки, но можно добавить мелко нарезанную и быстро обжаренную свиную шейку.

  • 5–6 крупных картофелин
  • 500 г лесных грибов
  • 200 г шампиньонов
  • 1 крупный красный сладкий перец
  • 1 большая луковица
  • 2 ст. л. томатного соуса с травами
  • 1 ст. л. соевого соуса
  • 1 ч. л. сахара
  • оливковое масло
  • 1 ч. л. сухого орегано
  • соль, свежемолотый чёрный перец

Картофель очистите, сварите в подсоленной кипящей воде до мягкости. Отвар слейте, оставив в кастрюле 100–150 мл, добавьте 2–3 ст. л. оливкового масла и растолките картофель в пюре.

Смешайте томатный соус, соевый соус, 2 ст. л. оливкового масла, сахар. Приправьте солью и перцем.

Все грибы нарежьте небольшими кусочками. Очистите сладкий перец и лук, мелко нарежьте, обжарьте в масле. Добавьте грибы и орегано, обжаривайте до выпаривания жидкости. Затем влейте томатный соус.

Смажьте форму для запекания маслом, выложите грибы с овощами, сверху выложите картофельное пюре. Запекайте при 180° 20 минут. Подавайте запеканку горячей.

Курица в сливочном соусе с грибами

Блюдо отлично подходит для семейного ужина. Аппетитно, сытно, недорого! Секрет идеального соуса – в хороших сливках жирностью не менее 20%, а также в сухом белом вине, которое придает кушанью особенно изысканные ноты. Букет гарни (тимьян, петрушка, лавровый лист) обязателен: без него блюдо будет не столь ароматным. И не нарезайте грибы слишком мелко, иначе они не будут ощущаться, что будет досадным упущением.

  • 1 курица весом примерно 1,5 кг
  • 100 г сливочного масла
  • 1 средняя луковица
  • 10 шампиньонов
  • 2 зубчика чеснока
  • по 2 веточки тимьяна и петрушки,
  • 1 лавровый лист
  • 200 мл сухого белого вина
  • 1 л сливок жирностью 20%
  • соль, свежемолотый чёрный перец
  • небольшой пучок петрушки для подачи

Нарежьте курицу порционными кусочками. На большой сковороде распустите сливочное масло. Положите в него кусочки птицы. Посолите и поперчите по вкусу. Разрежьте луковицу на 4 части, грибы – на четвертинки. Положите их в сковороду. Туда же выдавите чеснок и положите связанный ниткой букет трав, добавив к нему стебли пучка петрушки, предназначенного для подачи.

Поджарьте кусочки курицы по 5 минут с каждой стороны, пока не зарумянятся. Влейте белое вино. Дайте немного выкипеть и добавьте сливки. Оставьте готовиться на слабом огне на 30 минут.

Выньте кусочки курицы. Соус измельчите блендером. Проверьте, достаточно ли соли и перца. Измельчите листочки петрушки. Разложите кусочки курицы по глубоким тарелкам и залейте сливочным соусом. Посыпьте петрушкой и подавайте.

По этому рецепту можно приготовить части тушки, например, только голени или только не слишком крупные окорочка. Тоже получится вкусно!

 

Хотим предупредить

Грибы – тяжёлая для желудка еда. Чтобы удовольствие от них не было омрачено пищеварительными страданиями, нужно кое-что знать.

В грибах много балластных веществ. Они необходимы для здорового пищеварения, но в больших количествах создают критическую нагрузку на желудок, поджелудочную железу, желчный пузырь и кишечник. Эти грибные балластные вещества – не простая клетчатка, знакомая нам по овощам, фруктам и злакам, а вещество фунгин. Он своим составом похож на хитин, строительный материал панцирей омаров и креветок, и совершенно не поддаётся перевариванию. Поэтому грибы оставляют за собой долгоиграющее чувство сытости, при этом калорий в них совсем немного.

Итак, чтобы грибы не повредили вам, следует помнить, что они – не основное блюдо, а главный персонаж соусов, и надо оставлять для них на своей тарелке ровно то место, которое должен занимать соус. Не больше трети от объёма основного компонента – картофеля, крупы, пасты, теста… В результате из тушёных или жареных грибов получится идеальное сочетание вкуса, здоровья и здравомыслия.

Второй способ – максимально измельчать грибы. Фунгин содержится в клеточных стенках грибов, и чем усерднее порезать их, тем сильнее он будет повреждён. А заодно лучше усвоятся белки, потому что получат возможность «выйти» из своего хитинового заточения. Кстати, фунгин в основном сосредоточен в ножках грибов, поэтому отдавайте предпочтение шляпкам.

Базовые правила: грибы нельзя собирать вблизи трасс, а кулинарной обработке нужно подвергать как можно быстрее, поскольку большинство их плохо переносят хранение.

Чтобы сохранить аромат лесных грибов, лучше их не чистить, не мыть, а просто протереть сначала влажной, а затем сухой тряпочкой. Чистят только грибы со слизистой клейкой шляпкой и некоторые виды трубчатых грибов.

По материалам gastronom.ru

0

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

:bye: 
:good: 
:negative: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
B-) 
:heart: 
:rose: 
:-) 
:whistle: 
:yes: 
:cry: 
:mail: 
:-( 
:unsure: 
;-)