Лучше нет закуски – квашеной капустки. Рецептов засолки каждая хозяйка знает множество. Умелицы из Петровска-Забайкальского и села Харауз делятся самыми проверенными и любимыми с читателями «Земли». Ведь «сентябрь пахнет яблоками, а октябрь – капустой».
Просто и вкусно
Светлана Гордова
Режем капусту. Натираем на крупной тёрке морковь. Всё тщательно перемешиваем и плотно укладываем в трёхлитровые банки. Затем кипятим рассол из расчета 3 ст. ложки соли на 2 литра воды. Когда рассол остынет, заливаем им капусту до самых краёв банок. Так капуста стоит два дня, время от времени протыкаем её деревянной палочкой, чтобы не была горькой. На третий день рассол сливаем в кастрюлю и добавляем 2 ст. л. сахара, а также по вкусу семена укропа, анис, перец горошком (то, что нравится). Рассол кипятим, даём остыть и заливаем им капусту. Она получается очень вкусная, хрустящая и сочная!
Капуста с клюквой
Ольга Андреева
Для этой засолки нужно брать крепкие зимние сорта капусты. На 5 кг капусты потребуется 100 г соли, 70–100 г клюквы, лавровый лист – 2–3 шт., морковь – 500 г.
Капусту шинкуем овощерезкой или ножом. Морковь трём на крупной тёрке. Замороженную клюкву тщательно перебираем, моем и просушиваем. На дно трёхлитровой банки укладываем лавровый лист и перец горошком. Подготовленные овощи плотно укладываем в банку, постепенно добавляя клюкву. Обязательно уплотняем деревянной толкушкой. Не забываем оставлять немного места для сока, который образуется в процессе брожения.
Стоит такая капуста в тепле два-три дня, затем её можно вынести на холод. Я обязательно ставлю под банку поднос, так как ещё вполне может образоваться сок. Капуста получается вкусной и аппетитной. А благодаря клюкве – более полезной. В зимнюю стужу в неё можно добавить репчатый лучок и полить нерафинированным маслом. Получится великолепный салат, напоминающий о лете.
Квашеная капуста с виноградом
Галина Петрякова
Такая капуста не только вкусная, но и на столе смотрится празднично, ярко, оригинально. Советую взять зелёный виноград небольшого размера, в идеале – без косточек.
На 1 кг заготовки понадобится: виноград – 1 стакан, морковь – 1 шт., чеснок – 3–5 зубчиков, яблоко – 1 шт., масло растительное – 1/2 стакана, уксус столовый – 4 ст. л., сахар – 1/2 ст., соль – 2 ст. л., вода – 1 л.
Мелко шинкуем капусту. Морковь натираем на тёрке для корейской моркови. Чеснок режем тонкими пластинами.
Для маринада кипятим в кастрюле воду с сахаром и солью. Вливаем растительное масло и уксус и снимаем с плиты. В большой ёмкости соединяем капусту, морковь, чеснок и яблоко. Добавляем мытый виноград. Аккуратно перемешиваем. Заливаем горячим маринадом, ставим сверху пресс и оставляем на два дня. Убираем груз, перекладываем капусту в чистые стерилизованные банки и – в холодильник. Квашеная капуста с виноградом готова!
С огурцами
Тамара Добрынина
На три порции понадобится: капуста – 700 г, морковь – 1 шт., огурец – 1 шт., соль – 1 ч. л., сахар – 0,5 ч. л., вода – 350 мл, специи – на ваше усмотрение.
Капусту режем тоненькой стружкой. Свежий огурец – кружочками. Морковь трём на крупной терке. В стеклянную ёмкость слоями выкладываем капусту, огурцы и морковь.
Готовим маринад. В объёмный ковш вливаем воду, добавляем соль, сахар, лавровый лист и т.д. Нагреваем маринад до тех пор, пока в нём не растворятся сахар и соль. Дав немного остыть, вливаем его в банку к овощам.
Через 2–3 дня квашеная капуста с огурцами будет готова. Её можно смело подавать на праздничный стол: гости точно оценят её вкус. Прекрасна она и в повседневном меню.
С баклажанами на зиму
Ирина Надеждина
Этот рецепт – для тех, кто любит баклажаны и обожает капусту. В нашей семье их обожают. Закуска получается очень вкусной и необычной, прекрасно сохраняется в течение всей зимы. Её можно есть, просто достав из банки, а можно заправить репчатым луком и полить растительным маслом, особенно подойдёт масло с запахом семечек.
Баклажаны – 1 кг, капуста свежая – 1 кг, морковь – 300 г, чеснок – 10 зубчиков, перец острый – по вкусу, перец чёрный горошком – 10 шт., соль – 1,5 ст. л., уксус (9%) – 0,5 стакана (или по вкусу).
Отрезаем у баклажанов хвостики, опускаем в кастрюлю с кипящей водой и варим после закипания 5–7 минут, но не дольше, чтобы овощи не переварились. Сверху можно прикрыть тарелкой, чтобы баклажаны не всплывали и хорошо проварились. Выкладываем их в миску, даём остыть. Пока баклажаны остывают, свежую капусту тонко шинкуем и кладём в большую миску. Морковь трём на крупной тёрке и добавляем к капусте. Мелко режем острый перец, а чеснок пропускаем через чеснокодавилку. Добавляем их и перец горошком к капусте с морковью. Аккуратно, но тщательно перемешиваем.
Остывшие баклажаны режем кубиками (примерно по 2 см) и добавляем в миску к другим овощам. Приправив солью и уксусом, тщательно перемешиваем. Перекладываем в банки, убираем в прохладное место на хранение. Банки можно закрыть полиэтиленовыми или завинчивающими крышками. А пробовать вкуснятину – уже через неделю.
Квашеная капуста с яблоками
Ирина Надеждина
Шинкуем капусту тонкой соломкой и выкладываем в объёмную миску. Морковь трём и добавляем в капусту. Всё перемешиваем с солью. Тщательно жмём руками.
Из яблок удаляем семена и режем тонкими дольками. Добавляем в массу с капустой, перемешиваем. А после перекладываем в кастрюлю или в стеклянную банку. Заливаем содержимое одним литром холодной кипячёной воды. Прикрываем кастрюлю крышкой, но не полностью, чтобы оставался доступ воздуха. В течение трёх суток выдерживаем капусту в комнате и периодически перемешиваем. Когда капуста будет готова, добавляем сахар по вкусу и снова перемешаем. Я кладу минимум 100 г сахара, но это дело вкуса. После этого отправляем кастрюлю с заготовкой в холод. Подавайте капусту с яблоками на закуску, а также к мясу, птице, рыбе, горячему картофелю.
Капуста со свёклой на зиму
Алёна Матвеева
Капуста – 2 кг, морковь – 2 шт., свёкла – 2 шт., чеснок – 5 зубчиков, чёрный перец горошком – по вкусу. Для рассола: вода – 1,5 л, соль – 2 ст. л., сахар – 0,5 стакана, лавровый лист – 2–3 шт., уксус (9%) – 70 мл.
Капусту режем крупными кусочками, морковь – пластинками, свёклу – тонко, чеснок – дольками. Укладываем овощи в объёмную кастрюлю. Слои капусты перекладываем морковью, свёклой и чесноком.
Готовим рассол. В отдельную кастрюлю заливаем воду, добавляем соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, хорошенько перемешиваем и ставим на огонь. Доводим рассол до кипения, выключаем огонь. Добавляем уксус, хорошенько перемешиваем. Даём рассолу немного остыть и заливаем им овощи. Кастрюлю, в которой находится заготовка, сверху придавливаем лёгким гнётом. Даём постоять 2–3 дня, потом раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем.
С мёдом. Для гурманов
Вера Фатеева
Такая капуста отличается нежным вкусом и ароматом. Готовить её легко и просто, по аналогии с традиционными рецептами, только вместо сахара в ней – мёд.
Капуста белокочанная – 500 г, вода – 250 мл, мёд – 20 г, соль – 7 г, морковь – 70 г, перец горошком – 4–5 шт.
Шинкуем капусту тонкими полосками. Перемешиваем с натёртой морковкой и солью. Добавляем несколько горошин перца. Смешиваем тёплую, слегка подогретую воду с мёдом до полного его растворения.
Утрамбованную в банку капусту заливаем медовой заливкой. Оставляем всё в комнате на два дня, затем убираем в холодильник. Подаём в охлаждённом виде. Медовую капусту можно хранить в холодильнике довольно долго.
Экспресс-рецепт
Юлия Мельникова
Если нет времени на приготовление капусты по классическому рецепту, можно заквасить овощи прямо в банке. Будут готовы уже через сутки. В списке ингредиентов отсутствует уксус, поэтому блюдо получается не острым, его с удовольствием едят даже маленькие дети.
Капуста – 1,5 кг, морковь – 2 шт., вода – 1,5 л, соль и сахар – по 30 г, лавровый лист – 5 шт., перец горошком – 5 шт., горсть муки.
В большую миску или кастрюлю наливаем чистую воду, добавляем соль и сахар. Все составляющие рассола перемешиваем (крупинки должны полностью раствориться). Ёмкость с маринадом отставляем в сторону (он понадобится в самом конце).
Капусту мелко шинкуем или измельчаем при помощи тёрки. Морковь натираем, соединяем с капустой в глубокой миске, всё растираем руками. Стеклянную банку нужно вымыть с содой, обдать кипятком. На дно кладём горсточку муки (она ускорит процесс брожения), сверху – целый лист капусты и трамбуем полученную овощную смесь. Между слоями укладываем лавровые листья и перец. Капусту заливаем рассолом до краёв банки, прикрываем кусочком марли и оставляем кваситься при комнатной температуре. Через сутки закуска готова к употреблению. Банку закрываем крышкой и ставим на хранение в холодильник. Перед подачей в блюдо добавляем растительное масло, свежую зелень и посыпаем сахаром.
Майонез… квашеный
Наталья Ермакова
Пробовали такое? Делается просто. В банку с квашеной капустой выдавливаем пачку майонеза. Пару-тройку дней настаиваем в тёплом месте. После аккуратно вынимаем капусту из банки. Пробуем оставшийся в ней прекрасный продукт. Соус получается невероятно вкусным. Подойдёт к мясу, птице, рыбе и горячему картофелю. Рецепт старинный, проверенный.