«Будешь физалис брать? Варенье из него варить можно», – говорит сестра и напоминает о ярко-синем тягучем вареве, которое мне так понравилось прошлой осенью у неё в гостях. Саженцы я взяла, но хочу узнать подробнее, что за растение такое, откуда взялось.
Татьяна М., г. Чита.
Ответ подготовили специалисты отдела государственного семенного контроля и надзора в сфере качества и безопасности зерна и продуктов переработки Управления Россельхознадзора по Забайкальскому краю.
Физалис – удивительное растение семейства паслёновых, который когда-то прибыл на наш материк из Мексики и завоевал заслуженную популярность.
Характерной особенностью физалиса является плод – многосемянная ягода, заключённая в похожую на бумажный фонарик оболочку-чехлик из сросшихся чашелистиков. Чашечка в первое время после отцветания растёт заметно быстрее плода. При полном созревании плода чашечка высыхает, и её цвет изменяется.
В зависимости от сорта, условий выращивания и ухода на одном растении может сформироваться до 150 и более плодов. Изменение цвета и высыхание оболочки демонстрирует готовность растения к уборке. Созревание происходит неравномерно, поэтому убираем плоды постепенно.
Физалис употребляют в свежем виде, а также используют в разных блюдах – в начинках для пирогов (особенно вместе с яблоками), соусах к рыбе и мясу. Физалис – идеальный ингредиент в вареньях и джемах из-за высокого содержания пектина, причём сахара для варки потребуется в полтора раза меньше, чем с другими ягодами и фруктами.
В Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию, включено 13 сортов физалиса, которые можно использовать повсеместно: «Кондитер» (был внесён в реестр ещё в 1990 году), «Ананасовый», «Королёк», «Кудесник», «Лакомка», «Мармеладный», «Оранжевый жемчуг», «Филантроп», «Сюрприз», «Десертный», «Джемовый», «Золотая россыпь», «Колокольчик». Остановимся на характеристиках некоторых из них.
«Кондитер» – это сорт овощного физалиса, который отличается оригинальным вкусом и небольшими размерами. Период созревания – 100–115 дней. Ветвистые кусты достигают 60–80 см, формируются светло-зелёные или жёлтые плоды. Округлая, слегка плосковидная форма и оригинальная кислинка делают их отличным компонентом и для консервации, и для сырого употребления. Растение устойчиво переносит заболевания и хорошо хранится 2–3 месяца.
«Ананасовый» – сорт ягодного физалиса, который получил такое название, потому что имеет сходство с ананасом не только по цвету, но и аромату. Отлично подходит для варенья и цукатов. Высаживая, помните, что расстояние между рядами и между растениями должно быть не меньше 30 см.
«Золотая россыпь» – раннеспелый (92–99 дня) сорт. Куст высотой 30–35 см. Плод яркий, гладкий, немного ребристый, жёлтый, кисло-сладкий, с клубничным и ананасовым ароматом, весом 3–5 г. Урожайность – 0,3–0,5 кг с одного растения. Из плодов готовят не только варенье, но и изюм.
«Сюрприз» – раннеспелый сорт. Куст раскидистый, высотой до 70 см. Плод оранжевый, мелкий, весом до 2 г, жёлтый и сладкий. Растение легко переносит экстремальные условия, как и следующий сорт.
«Десертный» – раннеспелый сорт. До 70 см. Плоды жёлтые, мелкие, сладкие. Урожайность до 0,7 кг с квадратного метра.
«Колокольчик» – среднеспелый (120 дней). Растение полустелющееся, высотой до 100 см. Плод оранжевый, весом 7–9 г. Урожайность до 1,5 кг с м2. Тоже очень вынослив.
«Филантроп» – среднеспелый (150 дней). До 60 см. Плод коричнево-оранжевый, весом 5–10 г, кисло-сладкий, освежающий, с фруктовым ароматом и грейпфрутовой горчинкой. В плодах тоже много желирующих веществ. Урожайность – 0,5 кг с м2.
«Мармеладный» – среднеспелый (120–130 дней), низкорослый. Плод кремовый, сладкий, довольно крупный. Урожайность высокая. Теневынослив.
«Лакомка» – раннеспелый. Высотой 70–75 см. Плод жёлтый в светлом чехлике, весом 65–80 г. Засухоустойчивый, холодостойкий, неприхотливый. Очень урожайный.
Пробуйте – не пожалеете!
Фото happymodern.ru