Ни пером описать…

Иногда в своих книгах автор столь красочно и вкусно описывает какое-либо блюдо, что читателю хочется тут же отбросить все свои дела и бежать в магазин за продуктами. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов из русской литературы. Просим не считать излишнее внимание «аперитиву» алкогольной пропагандой: слов из песен не выкинешь, тем более «песен» Антона Павловича и Михаила Афанасьевича.

Кулебяка по-чеховски

«– Ну-с, как только из кухни приволокли кулебяку, сейчас же, немедля, нужно вторую выпить.

– Иван Гурьич! – сказал плачущим голосом председатель. – Из-за вас я третий лист испортил!

– Чёрт его знает, только о еде и думает! – проворчал философ Милкин, делая презрительную гримасу. – Неужели, кроме грибов да кулебяки, нет других интересов в жизни?

– Ну-с, перед кулебякой выпить, – продолжал секретарь вполголоса; он уже так увлёкся, что, как поющий соловей, не слышал ничего, кроме собственного голоса. – Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнёшь на неё глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь её есть, а с неё масло, как слёзы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком…»

А.П. Чехов, «Сирена»

Ингредиенты:

Для дрожжевого теста:

  • 1,5 кг муки
  • 3 ч. л. сухих дрожжей
  • 2 ст. молока
  • 5–6 ст. л. сливочного масла
  • 4 яйца
  • 1,5 ст. л. сахара
  • 1,5 ч. л. соли
  • 14 блинов для переслаивания начинок

Начинки:

  • 1-я: 500 г тушёной говядины, лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец;
  • 2-я: 500 г тушёной свинины, лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец;
  • 3-я: 500 г тушёных куриных потрохов (сердце, печень), лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец;
  • 4-я: 500 г обжаренной свиной печени, лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец;
  • 5-я: 1 стакан отварного риса;
  • 6-я: 5 тёртых отваренных яиц, 300 г зелёного лука, 10 г сливочного масла;
  • 7-я: 400 г жареных шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1–2 ст. л. подсолнечного масла.

Дрожжи развести в небольшом количестве тёплого подслащённого молока, дать постоять 5 минут, чтобы образовалась шапочка. Из оставшегося молока, сахара, соли, яиц и подошедших дрожжей, постепенно добавляя муку, замесить тесто, в которое затем ввести масло. Тесто разделить на две примерно равные части, одну часть раскатать для донышка и выложить на противень. На тесто поочерёдно выложить начинки, перестилая их блинами. Первым должен идти рис, так как он не даст нижнему пласту теста промокнуть, остальные – в произвольном порядке. Сверху закрываем второй частью теста и обмазываем кулебяку желтком. Запекаем в прогретой до 200° духовке около 40–45 минут до золотистого цвета.

Бланманже по-пушкински

«– Погодите-с. Вот мы сели за стол, приказчица на первом месте, я подле неё… а дочери и надулись, да мне наплевать на них…

– Ах, Настя, как ты скучна с вечными своими подробностями!

– Да как же вы нетерпеливы! Ну вот вышли мы изо стола… а сидели мы часа три, и обед был славный; пирожное бланманже синее, красное и полосатое… Вот вышли мы изо стола, и пошли в сад играть в горелки, а молодой барин тут и явился».

А.С. Пушкин, «Барышня-крестьянка»

Ингредиенты:

  • 1 л молока
  • 0,5 л сливок
  • 1 ст. толчёного миндаля (фундука или грецкого ореха)
  • 50–75 г рисовой муки
  • сахар
  • тёртый мускатный орех
  • цедра лимона

В 0,5 л холодного молока разведите рисовую муку. Оставшееся молоко смешайте со сливками, доведите до кипения и всыпьте орехи. В полученную смесь постепенно влейте молоко с мукой, постоянно помешивая. Добавьте сахар и пряности по вкусу и варите до загустения. Бланманже разлейте в формочки и охладите.

Ростбиф от Евгения Онегина

Пред ним roast-beef окровавленный,

И трюфли, роскошь юных лет,

Французской кухни лучший цвет,

И Страсбурга пирог нетленный…

А.С. Пушкин, «Евгений Онегин»

Ингредиенты:

  • 1 кг жирной говядины
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • соль, чёрный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Тёплое мясо посолите со всех сторон и оставьте минут на 15. Чёрный перец смешайте с оливковым маслом и обильно смажьте этой смесью мясо. Поместите мясо в разогретую до 200° духовку. По истечении 20–25 минут уменьшите температуру до 150° и доведите ростбиф до желаемой кондиции. Достаньте мясо из духовки, накройте его плотно фольгой, чтобы оно дошло до готовности, и оставьте примерно на 20 минут.

Баранья похлёбка с чесноком от папы Карло

«– Зачем, сынок, ты хочешь сдирать со стены такую прекрасную картину? В зимнее время я смотрю на неё и воображаю, что это настоящий огонь и в котелке настоящая баранья похлёбка с чесноком, и мне становится немного теплее.

– Папа Карло, даю честное кукольное слово, – у тебя будет настоящий огонь в очаге, настоящий чугунный котелок и горячая похлёбка. Сдери холст».

А.Н. Толстой, «Золотой Ключик, или Приключения Буратино»

Ингредиенты:

  • стакан белой фасоли (можно заменить горохом)
  • 1 кг бараньих рёбер (можно заменить на говяжьи)
  • 1 большая морковь или 2 средние
  • по кусочку корня петрушки и сельдерея
  • 2–3 луковицы
  • 2–3 крупные картофелины
  • чёрный перец горошком
  • соль
  • томатная паста

Фасоль замочить в холодной воде на ночь, затем убрать, если что всплыло, и сполоснуть под проточной водой. Рёбра промыть, очистить от плёнок, поместить в казан, залить холодной водой и довести до кипения. Снизить огонь до небольшого. Снять всю пену. Дальше, по желанию, воду можно слить, промыть казан и вновь залить холодной водой, так бульон получается чище и прозрачней. Готовить под полуприкрытой крышкой 2–2,5 часа. За час до готовности добавить в бульон луковицу, немного корня петрушки, сельдерея, с десяток горошин чёрного перца.

Когда бульон будет готов, мясо следует достать, а бульон профильтровать от возможно оставшихся осколков костей. Мясо, как только немного остынет, разобрать руками на волокна и снова вернуть в бульон.

Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Забросить горсть моркови в бульон и вновь довести на небольшом огне до кипения. На данном этапе в суп можно забросить твёрдую часть зелени – стебли петрушки, веточку сельдерея, стебли укропа и так далее, по вкусу. Добавить фасоль и варить 20 минут. Огонь минимальный. Так, чтобы едва кипело.

Картошку очистить, нарезать кубиками и добавить в суп. Готовить ещё минут 20. Лук нарезать кубиком и пассеровать в небольшом количестве масла или жира. Добавить морковь и готовить ещё минут 5–7. За 5 минут до готовности в суп добавить поджаренный лук с морковкой. По желанию к луку с морковкой можно добавить ложку-другую томатной пасты, она даёт более насыщенный цвет. Чеснок добавлять уже непосредственно в тарелки перед подачей.

Горячая закуска профессора Преображенского

«Филипп Филиппович (…) вышвырнул одним комком содержимое рюмки себе в горло.

– Э… м-м… доктор Борменталь, умоляю вас: мгновенно эту штучку…

Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький тёмный хлебик. Укушенный последовал его примеру. Глаза Филиппа Филипповича засветились.

– Это плохо? – жуя, спрашивал Филипп Филиппович. – Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор.

– Это бесподобно, – искренно ответил тяпнутый».

М.А. Булгаков, «Собачье сердце»

Продукты на 6 порций:

  • ржаной хлеб
  • 500 г говяжьих мозговых костей
  • 30 г сливочного масла
  • соль
  • чёрный перец
  • зелёный лук

В подсоленной воде отварить кости, пока костный мозг не начнёт свободно отделяться от них (примерно час). Из хлеба вырезать 6 кругляшей толщиной 1,5 см и диаметром 4–5 см каждый. Круглой чайной ложкой с острыми краями или ножом сделать аккуратные маленькие углубления в центре каждого кругляша. Растопить на сковороде масло и быстро обжарить на нём хлеб с обеих сторон. Углубления заполнить горячим отваренным костным мозгом. Приправить солью и перцем, посыпать мелко нарезанным зелёным луком. Подавать незамедлительно!

Вариант подачи этой закуски – подача «домашняя»: если остались части неиспользованного хлеба и мозга, просто смешать их, приправить и есть ложкой. «Получается очень хорошо», – делятся впечатлениями в интернете. Скажем честно: сами не пробовали. Если решитесь, расскажите, что получилось.

Приятного кулинарного «прочтения»!

0

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

:bye: 
:good: 
:negative: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
B-) 
:heart: 
:rose: 
:-) 
:whistle: 
:yes: 
:cry: 
:mail: 
:-( 
:unsure: 
;-)