Кухня – дело творческое. Правда, осенью, когда устанешь на огороде, времени на засолки практически не остаётся. Но всё же надо творить, удивлять и смело идти на эксперименты! Предлагаю вам несколько рецептов, которыми вы точно можете удивить домашних, друзей и коллег по работе.
Грибные кабачки
На это блюдо уходит немного времени, поэтому попробовать приготовить его просто необходимо!
Берём молодые плоды, очищаем, режем на кружочки, на выходе должно получиться 1,5 килограмма заготовок. Добавляем столовую ложку соли, 0,5 столовой ложки чёрного молотого перца, 2–3 столовые ложки сахара, половину стакана растительного масла. Ещё необходим пучок укропа, 4–5 зубчиков чеснока и 0,5 стакана или чуть больше 6% уксуса.
Не забудьте из кабачков удалять рыхлую мякоть. Если нет зелени укропа, подойдут и зонтики. Оставьте всё мариноваться на три часа. Потом разложите по банкам и поставьте в большую ёмкость с водой так, чтобы она доставала до плечиков. Когда вода закипит, стерилизуйте 5–7 минут.
Квашеные огурцы
Этот рецепт оригинальный, своеобразный и вкусный. Понадобится: 8 кг огурцов, зелень для засолки, 3 головки чеснока, каменная соль. Иногда я делаю партиями по 4 кг, поэтому все ингредиенты делю на два.
Огурцы моем, сушим. Всё укладываем в эмалированное ведро. Зелень – укроп, ветки смородины, листья хрена – режем крупными кусками, перекладываем ими наше сырьё. Добавляем чеснок. Сверху оставляем расстояние шириною в ладонь. В обычную трёхлитровую банку наливаем воду комнатной температуры. На ведро понадобится 1,5–2 банки. В каждую банку всыпаем шесть столовых ложек каменной нейодированной соли без горки. Знатоки советуют: главное – не пересолить, иначе начнётся процесс соления, а не квашения.
Хорошо растворяем соль и вливаем раствор в ведро. Закрываем тарелкой и оставляем под гнётом на четыре дня. Ставим в тёмный прохладный угол. Смотрим – если рассол мутный, то всё сделано правильно. Это означает, что молочнокислое брожение идёт успешно.
Консервирование начинаем на четвёртый день. Выбрасываем зелень и чеснок. Рассол сцеживаем в кастрюлю. Ставим на огонь и внимательно смотрим на образование пены. Её необходимо снимать, причём деревянной ложкой!
Огурцы раскладываем по банкам, заливаем кипящим рассолом. Оставляем минут на 10 под крышками. Затем сливаем рассол, снова его кипятим, заливаем и закрываем.
Кстати, врачи говорят, что квашение – лучший способ консервирования. При квашении капусты тоже начинается процесс брожения, образуются молочнокислые бактерии. Такой природный уксус намного полезнее магазинного, синтетического.
Огурцы в помидорах
Берём 5 кг огурцов, 2 кг помидоров, 150 граммов чеснока, 2 столовые ложки соли с верхом, 150 г сахара, 200 мл растительного масла, 1 ст. ложку уксусной эссенции 70%.
Огурцы нарезаем кружочками толщиной примерно 7–10 мм. Проворачиваем через мясорубку помидоры и чеснок, добавляем соль, сахар и масло и ставим кипятиться. Лучше разделить сразу на две части (и огурцы, и томатную заливку) и делать эту заготовку в два этапа, иначе огурцы не уместятся в кастрюле.
Доводим до кипения и кипятим 5 минут. Закидываем огурцы и уксус, снова доводим до кипения и кипятим минуту. Важно не передержать, иначе огурцы станут мягкими и не хрустящими. Сразу раскладываем в стерилизованные банки, немного приминая ложкой огурцы, чтобы они были закрыты рассолом. Закатываем крышкой и укутываем.
Огурцы в огурцах
Нам понадобятся: 2,5 килограмма огурцов, 3 листа смородины, корень хрена, зонтики укропа, 1 лавровый лист, 4 головки чеснока, 5 горошин душистого перца, 2 штуки гвоздики, 2 столовые ложки соли.
Половину огурцов натираем на тёрке. Затем на каждый литр протёртой массы добавляем 1 ложку столовую соли с горкой. На дно банки кладём листья чёрной смородины, зелень и специи. Подготовленные огурцы заливаем послойно огуречной массой: слой огурцов, затем слой массы, заполняя таким образом банку полностью. Сверху листья смородины, вишни, хрена, затем доливаем рассол до горлышка и закрываем банки полиэтиленовой крышкой.
Помидоры в помидорах
Приготовим по 2 кг крупных и мелких помидоров. По две столовых ложек соли и сахара без горки. Можно добавить корицу, лавровый лист, душистый перец, чеснок.
Мелкие помидоры моем, накалываем в нескольких местах заострённой палочкой и плотно укладываем в чистые банки по плечики. Крупные помидоры режем и разогреваем в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения.
Горячую массу протираем через сито, получится томатный сок. Растворяем в нём соль и сахар из расчёта по столовой ложке соли и сахара на 1,5 литра сока, или по 2 чайных ложки соли и сахара на каждые 500 мл сока. Добавляем щепотку корицы на 0,5 литра сока. Но я в последнее время поступаю чуть проще. Покупаю необходимое количество томатного сока хорошего качества в магазине. Далее заливаем кипящей массой помидоры в банках. Пастеризовать при температуре 85 градусов: литровые банки – 25–30 минут. Или стерилизуем в кипящей воде 8–9 минут.
Головки чеснока
Для маринования чеснока головками понадобится чёрный перец горошком, гвоздика, литр воды, 4 столовые ложки соли, столько же сахара, столовая ложка 9% уксуса. К слову, можно попробовать приготовить эту консервацию со свёклой. Сделайте две партии и поэкспериментируйте.
Старайтесь снять шелуху почти до зубчиков, но чтобы головка чеснока сохранила форму и не развалилась. В подготовленные банки уложите на дно чёрный перец, гвоздику и плотно чеснок. Залейте чеснок кипятком, накройте крышкой и оставьте на сутки.
Через сутки слейте воду из банок. Залейте ещё раз кипятком и после полного остывания слейте воду. Если хотите, чтобы чеснок у вас приобрёл розовый цвет, добавьте несколько кусочков свёклы.
Приготовьте маринад: вскипятите литр воды, добавьте сахар, соль и уксус. Маринадом залейте банки, закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте.
…Творите, удивляйте, рискуйте и пытайтесь! Этот так интересно.
К слову, а вы пробовали варенье из красной рябины? Расскажем при первой же возможности!
Виктория ВИКТОРОВА,
фото автора и Ларисы Поповой