Надежда Василевская (о ней и её муже мы писали в прошлом номере «Земли») рассказывает читателям газеты, как сделать домашний майонез, поставить закваску, которая хранится два года, и сварить варенье из сосновых шишек. Берите блокнот и записывайте!
Варенье из сосновых шишек
Берём 1 кг зелёных шишек и 1,5 литра воды. Если хотите, чтобы было больше сиропа, то берите больше воды. Всё это кипятится минут двадцать и затем настаивается от 12 до 24 часов в тёплом месте. После этого вытаскиваем шишки, измеряем, сколько осталось жидкости, и добавляем на 1 литр этой жидкости 1 кг сахара. И варим. Сначала один сироп, до той густоты, которая нам нужна. Минут за 15 до окончания варки добавляем шишки в сироп, ещё немного варим и кипятим вместе. Готово. Для того, чтобы сделать повидло, шишки необходимо хорошенько разварить, вытащить, прокрутить через мясорубку и дальше всё в той же последовательности, как при варке варенья. Чтобы нужную густоту варенью придать, бывает, по два-три раза приходится до кипения доводить. В целом, два дня оно готовится.
Рецепт бездрожжевого хлеба
В начале готовим закваску.
Ингредиенты:
- Ржаная мука – 250 г
- Тёплая вода – 250 г
Шаг 1. Для начала нам нужно смешать 50 г муки и 50 г тёплой воды в посуде литра на 2. Хорошенько перемешиваем. Накрываем её полотенцем, чтобы наша закваска не пересыхала, ставим в тёплое место и забываем про нашу закваску на сутки.
Шаг 2. Через сутки уже должно начаться небольшое брожение, появится неприятный запах. Нам нужно, как говорят, «подкормить» закваску новой порцией муки и воды (по 50 г каждого) – и снова оставляем на сутки.
Шаг 3. На третьи сутки запах закваски должен измениться на более приятный. И мы уже можем увидеть небольшие пузыри. Перемешайте закваску и «подкормите»: по 50 г муки и тёплой воды.
Шаг 4. На четвёртый день закваска почти готова. Чувствуется уже кислый запах, она увеличилась в объёмах. Нужно её ещё раз «подкормить» и хорошо перемешать.
Шаг 5. И вот последние, пятые сутки, и наша закваска готова. Она выросла и поменяла свой запах из неприятного на кисло-ржаной.
Ваши читатели могут обратиться ко мне, я с удовольствием, поделюсь своей закваской. Ей уже года два. (После добавления закваски в хлеб её «подкармливают» снова, и она стоит в холодильнике. Чем старше закваска, тем она сильнее). Рецептов разных много и хлеба, и закваски. Я для себя выбрала этот рецепт хлеба, он как бы базовый для меня, в процессе могу добавлять для вкуса кориандр, пророщенную пшеницу, семечки, кунжут…
Хлеб:
- 1 ст. воды
- 2 ст. муки пшеничной 1 сорта
- Соль – 0,5 ч.л.
- 1 ст.л. закваски.
Воду смешать с закваской, добавить соль, муку. Смешать. Сразу выложить в форму, закрыть сверху пищевой плёнкой и пусть стоит, поднимается в тёплом месте 4–6 часов (зависит от температуры, можно и на ночь поставить – кислым не будет!). Выпекать при температуре 180–200 градусов 1–1,5 часа. Кушать хлеб лучше остывший.
Домашний майонез:
- 1 ч.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. с горкой уже заваренной горчицы
- 1 куриный желток
- 0,5 л растительного масла
Сахар, соль, горчицу и куриный желток взбиваем миксером, затем понемногу добавляем растительное масло: добавили две 2 ложки, взбили. Снова добавили, взбили. И так все пол-литра масла. После того, как всё взбито, добавляем полстакана воды с половиной чайной ложечки уксуса или лимонного сока и снова взбиваем. Всё, майонез готов.
Кабачки по-корейски
Очень вкусный рецепт на зиму.
- Кабачки – 2 кг
- Морковь – 500 г
- Репчатый лук – 250 г
- Чеснок – 4–6 зубчиков среднего размера
- Зелень петрушки (по желанию) – 1 пучок.
Для маринада:
- Приправа для корейской моркови – 2 ч.л. Кто хочет поострее, может положить побольше
- Сахар – полстакана
- Соль – 1 ст.л. с горкой.
- Масло растительное без запаха – полстакана
- Уксус столовый 9% – 100 мл.
Важная деталь! Один стакан – 250 мл. Кабачки и морковь трём на тёрке для корейской моркови, репчатый лук режем четвертинками. Чеснок и петрушку режем мелко. Всё смешать, маринад приготовить отдельно, добавить в получившуюся массу, хорошенько перемешать и оставить от 3-х часов или на ночь. Можно есть и так, очень вкусно, а можно разложить по банкам, простерилизовать: пол-литровую банку стерилизовать где-то 20 минут, и закатать.